新北欧料理

新北欧料理(ニューノルディックフード)は、北欧に新たな食文化の構築をもたらしています。地産地消を重視するなどの10項目からなるマニフェストが提唱され、北欧の創造性が食と絡みあい、新たな食を取り巻く環境やサービスの形が生まれているのです。

この食を取り巻く大きな流れのなかで、外食文化の変容、中食サービスなどがみられるようになっています。また、多種多様な食スタイルへの許容範囲も広がりを見せていることから、今後ますます新たな産業やサービスの勃興に拍車がかかるとみられています。

—新北欧料理のトレンドを定期的に調査したい、そのようなご依頼をお待ちしています。
—新北欧料理の背後にある北欧人の創造性に迫りたい、市場調査やインタビューのご依頼をお待ちしています。

参考文献
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新北欧料理(ニューノルディックフード)とは？

北欧は、長い間食の砂漠地帯と考えられていたましたが、デンマークの食文化の伝道師ともいえるクラウス・マイヤー氏とレストランnomaトップシェ フのレネ・レゼッピ氏が、北欧料理の探求のために10項目からなる北欧キュイジーヌのマニフェストを宣言し、食を取り巻く環境に大きく変化が見られています。

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ニューノルディックフードとは？

新しい北欧の食文化のムーブメントThe New Nordic Foodに関するレクチャと鍵となるレストランやシェフへの訪問を実施しました。The New Nordic Foodに関しては、北欧研究所が執筆したレポートをご覧下さい。

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デンマークの食品市場調査

近年、食の関心の高まるデンマークでは、日本の食材に注目が集まっています。そんな日本の食材の受容度を測るべく、食のプロフェッショナル達やシェフなどを訪問し、インタビュー調査をしました。