北欧は、長い間食の砂漠地帯と考えられていたましたが、デンマークの食文化の伝道師ともいえるクラウス・マイヤー氏とレストランnomaトップシェ フのレネ・レゼッピ氏が、北欧料理の探求のために10項目からなる北欧キュイジーヌのマニフェストを宣言し、食を取り巻く環境に大きく変化が見られています。
Nomaを初めとした 新北欧料理のレストラン群は、その提供される料理の斬新さから国内外の注目を集めるようになっています。

新北欧 料理として認定されるには， マニフェスト項目を遵守していなくてはなりません。マニフェストは、世界一の科学的知見と料理芸術の融合に基づく，伝統的な北欧素材を重視し新しい視点で 活用する、より健康的な食を推進するなどの項目からなり、そのような条項を備えているレストランが、ニューノルディクフード として認定されるのです。
新北欧料理運動を主導する2人が関わるレストランnomaは、世界のレストランランキングに連続して選出され、 世界的な注目も手伝い、北欧人たちの食に対する認識が今まさに変容を遂げているといえます。